伊那 福どり ｜ 麻布とさか ｜ ポジティヴフード

「伊那 福どり」は料理人自身が理想の鶏料理の為に、
鶏本来の美味しさを追求して開発した弊社独自の鶏です。

添加物を使用せず、天然飼料による育成にこだわり、
長野伊那天竜川の豊かな水とアルプスの緑に囲まれた、
鶏たちが動き回れる健康な環境で約120日～140日間じっくり飼育されます。

軍鶏をベースに独自交配した鶏は、皮身が薄くピンク色のきめ細かい肉質で、肉の力強いコクと甘味に適度な脂、弾力のある心地よい歯応えが特徴です。

私達は、こういった不安なく安心して食べることができる食材こそ、
食材本来の自然な美味しさだと考え、
抗生物質・ホルモン剤・添加物は一切使わず自然界にある素材のみを食べさせ、
安心して召し上がっていただける鶏を目指しました。

飼育は、種鶏家として長い経歴を持つ長野県伊那の林種鶏場に依頼。
料理人の要望を常時フィードバックしながら、信州の自然の中、
健康な環境でのびのび育てられています。

せっかくの素性のよい鶏をよい状態のままお客様へお届けするため、
飲食店では珍しく、内臓を抜かない丸のままの鶏をさばける
「食鳥処理」の免許を持っており、
これにより鮮度の高い鶏本来の美味しさや
ごく希少な部位を味わっていただくことができます。